酱爆腰花，酱爆猪肝，青椒肚丝，这几样菜品上海本帮餐馆里常见，检测商家食材的新鲜度，更检测上灶师傅火候功力的拿捏。

  跟着预制菜商场的不断扩张，关于预制菜出品的质量与口味，来自顾客的质疑声不绝于耳。像猪肝、腰花这些本就难处理，也不易照料的食材参加预制菜的队伍，是不是能够到达顾客，尤其是深谙本帮菜精华的上海顾客的预期？

  本年六月，盒马鲜生和爱森联名出品的酱爆、青椒两种口味的腰花、猪肝、肚丝上线万份，据爱森相关担任的人介绍，他们的方针定在日销2-3万份。

  经过两个多月的铺货与口碑沉积，在盒马产品页面上，能够正常的看到很多顾客留下的正面点评。可谓本帮餐厅出品试金石的菜色，真是预制菜能够担任的品类吗？

  9月6日，在奉贤爱森肉食品加工厂，记者见证了一份酱爆腰花预制菜诞生的进程。

  想要走进酱爆腰花产品的加工车间，首先得经过严厉的消毒。一切出场的人员要进行手消，换上洗净的作业服，戴上一次性卫生帽、口罩，穿上及膝的鞋套，经过风淋消毒室，走进出产车间。

  机器为腰片切出均匀的斑纹。在机器流水线的止境，两名工人用小刀将改好花刀的腰片再进行切块，然后放进身旁的冰水桶里。

  爱森自家的猪饲养场、屠宰场都毗连加工厂。每一位出场作业的人员首先要进行48小时的阻隔，而在饲养场作业期间，也施行关闭化办理，确保了活猪不受疫病的影响。

  猪腰在取出的第一时间完结撕去筋膜、浸泡血水的工序，确保了产品能够及去除腥臭，完结头道加工。

  完结切块的腰片会在冰桶里进行一次人工的拌和清洗，低温确保了猪腰的新鲜，而清洗则是为腰片进一步去腥。

  接着，一桶桶洗洁净的猪腰就会放进腌制的冷柜。包含了淀粉和秘不示人的调味配方的粉料，与腰片充沛均匀拌和，接着就是长达10个小时的腌制上浆进程。

  终究，新鲜腌制，上好底味的腰花，和鲜切后第一时间进行塑封、以完成锁水的青椒片，还有一袋用于炒制的调料，就能够直接进行打包，接着送往盒马的配货大仓了。

  腰片加工全程在低温度的环境中进行，冰水的不断介入不光为腰花保鲜，也使得不断被切分的腰片无水分丢失之虞，鲜度与湿度恰恰是腰花确保嫩度确保的中心。

  爱森的调味研制团队经过重复实验，终究将调味料定版为酱爆型和藤椒型，考虑到了上海商场口味的多元需求，满意本地与外来居民的口味差异。

  经过实测，在家中的煤气灶大将锅充沛烧热，再以下料快炒的方法做出的腰花和猪肝，预先准备好的调料、切分好的食材，即使是厨房小白，也能够在5分钟内将一道精巧的小炒端上餐桌。

  腰片与猪肝曩昔之所以在家庭厨房不易做好，和食材的难于加工有很大联系。经过工厂化、专业化的加工，替顾客省去最费事的前道工序，成为生鲜预制菜的重要卖点——这一逻辑在盒马现有的预制菜水产线相同存在。以现在在售的鳝丝举例，顾客不必进行去腥的加工，只需经过简略的烹饪，就能在家品尝到新鲜无土腥味的鳝丝。

  现在，预制菜品类的订单出售现已占有了爱森工厂20%左右的比例，还在稳定增长中。

  经过简略烹饪，以餐厅40%-50%的价格，取得相同程度的出品，这一协作的终究受惠者，无疑也是顾客这一端。